D'autres vestiges, tels ceux de la villa de Balac, ou ceux de la voie romaine pavée de la Louzais, permettent de comprendre l'occupation des sols très dense à cette époque. Le nom de la paroisse apparaît dans le cartulaire de l'abbaye St Sauveur de Redon, dès le début du 9è siècle, sous différentes orthographes du bas latin, dont Langedon, Langeco, Lanco et Lancon.

Quand les premières communautés chrétiennes se constituent dans le pays de Redon dès la fin du 5è siècle, le petit batiment thermal est converti en église et un important cimetière se met en place. C'est autour de cet espace que le bourg se développe. A partir du 9è siècle, l'histoire de la paroisse est liée à celle de l'abbaye de Redon. En effet, le territoire de Langon est un des tout premiers à entrer dans le temporel des moines de St Sauveur.
Il est associé au rapatriement à Redon des reliques de St Hypothème et à la mort de Conwoïon, saint fondateur de l'abbaye redonnaise.

Langon est alors le territoire le plus oriental du Vannetais à la Vilaine marquant la frontière entre territoire breton et territoire français . Il est probable que l'église St Pierre et St Paul témoigne d'un statut particulier que les moines de Redon conféraient à Langon quant au rayonnement de l'abbaye et du royaume breton. La commune reste sous la tutelle abbatiale jusqu'à la Révolution, dans le cadre de la seigneurie de Brain-Langon.